Barbecue
Carré d'agneau grillé
4 portions
L'agneau se sublime au barbecue, entre notes herbacées et saveurs riches. Assaisonnez-le simplement de sel et de poivre, et servez-le avec une salsa verde citronnée ou un chimichurri relevé.
Ingrédients
- 1 carré d'agneau
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre noir moulu
Préparation
- 1. Sortez le carré d'agneau de son emballage et épongez-le avec du papier absorbant.
- 2. Si vous le souhaitez, dégagez les os à la façon d'un carré « à la française ».
- 3. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure et jusqu'à 24 heures.
- 4. Préchauffez votre barbecue à feu vif pendant 5 minutes.
- 5. Réduisez à feu doux et posez le carré sur la grille, os vers le haut ; faites cuire 5 minutes, couvercle fermé.
- 6. Retournez le carré à l'aide de la pince et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu'à 63 °C à cœur.
- 7. Laissez reposer la viande 5 à 8 minutes avant de la découper.
- 8. Pour découper, tenez l'os et tranchez le long de celui-ci d'un mouvement vers le bas.
- 9. Servez avec votre sauce préférée.