Barbecue
Entrecôtes grillées au gros sel
2 personnes
Rien ne vaut une belle côte de bœuf parfaitement saisie sur la grille. Un salage à l'avance et une cuisson vive suffisent pour un résultat digne d'un steakhouse, qui impressionnera famille et invités.
Ingrédients
- 2 entrecôtes épaisses avec os (côte de bœuf) d'environ 400 g chacune
- 3 c. à soupe de gros sel
- 2 c. à soupe de poivre noir concassé
Préparation
- 1. Éponger les steaks avec du papier absorbant pour retirer l'humidité. Assaisonner généreusement toutes les faces de gros sel, puis de poivre concassé.
- 2. Déposer les steaks sur une grille posée sur une plaque et réfrigérer à découvert pendant 6 à 12 heures.
- 3. Préchauffer le barbecue à feu vif pendant 5 minutes.
- 4. Placer les steaks au centre de la grille bien chaude, directement au-dessus des braises ou des brûleurs. Après 5 minutes, les retourner à la pince et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires. Vérifier la température à cœur avec un thermomètre à viande.
- 5. Pour une cuisson saignante à point, retirer la viande entre 50 et 55 °C à cœur et la laisser reposer 10 minutes avant de trancher.