Desserts
Gâteau au chocolat à étages, glaçage soyeux
1 gâteau à 4 étages (env. 12 parts)
Profond, chocolaté et sans chichis : le genre de dessert réconfortant qui parle de lui-même. Préparé au batteur, il se monte en quatre couches généreusement glacées.
Ingrédients
- Beurre ramolli ou spray de cuisson pour les moules
- Pour le gâteau :
- 170 g de chocolat noir corsé, haché
- 75 g de cacao en poudre non sucré, tamisé
- 2 c. à café de café soluble type espresso
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- 240 ml d'eau bouillante
- 315 g de farine
- 200 g de sucre cristallisé
- 100 g de sucre brun clair, tassé
- 1 c. à café de poudre à lever
- ¾ c. à café de sel
- 240 ml d'huile végétale
- 240 ml de babeurre, à température ambiante
- 4 gros œufs, légèrement battus, à température ambiante
- 2 c. à café d'extrait de vanille pure
- Pour le glaçage au chocolat :
- 170 g de chocolat noir doux, grossièrement haché
- 170 g de chocolat noir corsé, grossièrement haché
- 85 g de beurre non salé, à température ambiante
- 1½ c. à café d'extrait de vanille pure
- ¼ c. à café de sel
- 270 g de sucre glace, tamisé
- 120 ml de crème aigre (ou séré demi-crème)
Préparation
- 1. Préchauffez le four à 175 °C, grille au centre. Graissez deux moules ronds de 23 cm et tapissez les fonds de papier cuisson. Réservez.
- 2. Préparez le gâteau. Mettez le chocolat, le cacao, le café soluble et le bicarbonate dans un bol moyen, puis versez l'eau bouillante. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laissez revenir à température ambiante et réservez. Mettez la farine, les sucres, la poudre à lever et le sel dans un grand saladier. Mélangez au batteur Power Advantage à vitesse 1 environ 30 secondes ; réservez.
- 3. À vitesse 1-2, incorporez l'huile, le babeurre, les œufs et la vanille au mélange chocolaté refroidi. Tout en mélangeant à vitesse 2, versez lentement ce mélange liquide sur les ingrédients secs. Battez jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute, en raclant le bol au besoin. Répartissez la pâte entre les deux moules. Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez tiédir sur une grille.
- 4. Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez le glaçage. Faites fondre les chocolats et le beurre au bain-marie. Une fois fondus, ajoutez la vanille et mélangez au batteur. Ajoutez le sel, puis le sucre glace, environ 60 g à la fois. Une fois tout le sucre incorporé, battez à vitesse 3. Ajoutez la crème aigre 1 c. à soupe à la fois, jusqu'à obtenir un glaçage soyeux. Utilisez le glaçage le jour même, sans le réfrigérer avant d'en napper le gâteau.
- 5. Une fois les gâteaux complètement refroidis, démoulez-les puis coupez-les délicatement en deux dans l'épaisseur pour obtenir 4 disques. Posez un disque sur un plat à gâteau et nappez d'un peu de glaçage. Répétez avec les couches restantes. Posez la dernière couche à l'envers (côté le plus plat vers le haut), puis recouvrez entièrement le gâteau de glaçage.
- 6. Coupez et servez. Emballez bien les restes et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
