Petit-déjeuner
Pancakes soufflés à la japonaise
10 pancakes
Popularisés au Japon, ces impressionnants petits pancakes ont conquis les réseaux sociaux. Plus légers et plus doux que les pancakes classiques, ils demandent un peu de patience, mais le résultat rend chaque occasion spéciale.
Ingrédients
- 190 g de farine
- 2 c. à café de poudre à lever
- ½ c. à café de sel, en deux fois
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 240 ml de babeurre, à température ambiante
- 60 g de beurre non salé, fondu et refroidi
- 2 jaunes d'œufs, à température ambiante
- 4 c. à soupe de sucre cristallisé, en deux fois
- 1 c. à café d'extrait de vanille pure
- 4 gros blancs d'œufs, à température ambiante
- ¼ c. à café de crème de tartre
- Beurre ramolli, pour les cercles et la poêle
Préparation
- 1. Beurrez généreusement 3 à 4 cercles à pâtisserie d'environ 8 cm de diamètre (5 cm de haut). Si vous n'avez pas de cercles métalliques, façonnez-en 10 en papier cuisson (ou en aluminium beurré), en les maintenant fermés avec un peu de papier supplémentaire ou une agrafe. Réservez.
- 2. Mettez la farine, la poudre à lever, ¼ de c. à café de sel et la muscade dans un grand saladier. Avec le batteur Power Advantage muni des fouets, mélangez à vitesse 1 pendant au moins 30 secondes ; réservez.
- 3. Mettez le babeurre, le beurre fondu, les jaunes d'œufs, 1 c. à soupe de sucre et la vanille dans un bol moyen. Mélangez à vitesse 1 à 5 jusqu'à homogénéité ; réservez.
- 4. Mettez les 4 blancs d'œufs dans un bol moyen parfaitement propre. Ajoutez le reste du sel et la crème de tartre. Avec le fouet du batteur, commencez à vitesse 1 et montez progressivement à vitesse 4. Dès que les blancs deviennent mousseux et commencent à épaissir, ajoutez très progressivement le reste du sucre. Continuez à fouetter en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants, quelques minutes. Attention à ne pas trop fouetter, la meringue perdrait sa stabilité.
- 5. Versez le mélange au babeurre sur les ingrédients secs et mélangez avec les fouets à vitesse 2 jusqu'à consistance lisse. Incorporez d'abord une petite quantité de meringue en remuant, puis incorporez délicatement le reste en deux fois, sans trop mélanger.
- 6. Faites chauffer une grande poêle, de préférence antiadhésive, à feu doux. Badigeonnez le fond de beurre. Posez les cercles dans la poêle chaude et remplissez-les aux trois quarts (environ 120 ml de pâte chacun). Couvrez et faites cuire environ 6 minutes : les pancakes gonflent jusqu'en haut des cercles et de petites bulles sèches se forment en surface.
- 7. Retirez le couvercle, glissez délicatement une spatule sous chaque pancake en tenant le cercle avec une manique, puis retournez-les avec leur cercle. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
- 8. Transférez les pancakes cuits sur un plat, graissez de nouveau la poêle (et les cercles métalliques le cas échéant), puis répétez avec le reste de pâte.
- 9. Servez comme des pancakes traditionnels : sirop d'érable tiède, fruits frais ou simple voile de sucre glace.
