Desserts
Pavlova à l'orange sanguine et à la grenade
12 parts
Un dessert spectaculaire qui fait toujours son effet. Cette magnifique création se déguste le jour même — de préférence par temps sec !
Ingrédients
- Pour la meringue :
- 4 gros blancs d'œufs
- 1 pincée de crème de tartre
- 1 pincée de sel
- 200 g de sucre cristallisé
- 2 c. à café de fécule de maïs, tamisée
- 1 c. à café de vinaigre blanc
- ¼ c. à café d'extrait de vanille pure
- ½ c. à café de zeste d'agrume râpé
- Pour la garniture :
- 2 oranges sanguines, pelées à vif et séparées en quartiers
- 3 c. à soupe de graines de grenade
- 100 g de sucre cristallisé
- 120 ml d'eau
- 240 ml de jus d'orange sanguine (ou de jus de grenade pour un sirop rose-rouge)
- 180 ml de crème entière
- 30 g de sucre glace, tamisé
- 1 c. à café d'extrait de vanille pure
- Zeste d'agrume finement râpé, pour le décor (facultatif)
Préparation
- 1. Préchauffez le four à 175 °C, grille au centre. Tapissez une plaque de papier cuisson (si votre plaque a des rebords, retournez-la : le transfert de la meringue sera plus facile après cuisson).
- 2. Préparez la meringue. Mettez les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel dans un grand saladier parfaitement propre. Avec le fouet du batteur Power Advantage, commencez à vitesse 1 puis augmentez très progressivement jusqu'à vitesse 3. Fouettez jusqu'à l'obtention de pics souples. Sans arrêter le batteur, ajoutez progressivement le sucre. Passez à vitesse 5 et fouettez jusqu'à des pics fermes, environ 8 minutes. Ajoutez la fécule, le vinaigre, la vanille et le zeste, puis mélangez délicatement à vitesse 2.
- 3. Déposez la meringue sur la plaque. Formez un disque de 20 cm et, à l'aide d'une spatule ou d'un couteau, lissez les parois de bas en haut pour créer des bords réguliers et de petites pointes sur le dessus.
- 4. Enfournez, puis réduisez immédiatement la température à 95 °C. Faites cuire 1 h 30, jusqu'à ce que les bords et le dessus soient secs ; la meringue doit rester très pâle. En fin de cuisson, éteignez le four et laissez la meringue refroidir complètement à l'intérieur, environ 1 heure.
- 5. Pendant que la meringue refroidit, préparez la garniture. Veillez à ce qu'il ne reste pas de peau blanche sur les quartiers d'orange. Réservez-les sur une assiette avec les graines de grenade.
- 6. Préparez le sirop d'orange : mettez le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre, puis ajoutez le jus. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le fond de la casserole, 20 à 25 minutes. Réservez et laissez refroidir. Si le sirop est trop épais, détendez-le avec un peu d'eau chaude, 1 c. à café à la fois.
- 7. Une fois la meringue complètement refroidie, fouettez la crème : versez la crème entière dans un grand saladier. Avec le fouet du batteur, commencez à vitesse 1 puis montez à vitesse 3 pendant environ 1 minute pour lui donner de la tenue. Ajoutez le sucre glace et la vanille, puis continuez à fouetter jusqu'à vitesse 4 pour obtenir des pics souples.
- 8. Assemblez la pavlova : posez la meringue sur un plat de service. Garnissez de crème fouettée puis, à l'aide d'une écumoire, déposez les fruits sur la crème. Versez un filet de sirop autour de l'assiette et décorez de zeste râpé si désiré.
- 9. Servez immédiatement.
