Pizza au pepperoni

Préparation

1. 1. Pour la pâte : dans un bol moyen, mélanger l'eau, la levure et le miel. Couvrir et laisser reposer 5 minutes, jusqu'à ce que la levure mousse.
2. 2. Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel.
3. 3. Verser le mélange de levure dans le bol d'un robot pétrin, ajouter le mélange de farine et l'huile d'olive, puis pétrir au crochet à vitesse lente environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une boule lisse.
4. 4. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever 40 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. 5. Dégazer, façonner en boule régulière, fariner légèrement et laisser reposer encore 20 minutes (ou une nuit au réfrigérateur, à couvert). Diviser en deux pâtons pour deux pizzas d'environ 30 cm.
6. 6. Pour la pizza : préchauffer le barbecue à couvert avec la pierre à pizza posée sur la grille, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (ou préchauffer le four au maximum avec la pierre à l'intérieur).
7. 7. Étirer un pâton en un disque fin et le déposer sur une pelle ou une plaque généreusement saupoudrée de semoule et de farine.
8. 8. Répartir la sauce du centre vers les bords en spirale.
9. 9. Disposer les tranches de pepperoni en cercles, du bord vers le centre, puis répartir la mozzarella sur toute la surface.
10. 10. Secouer légèrement la pelle pour vérifier que la pizza ne colle pas ; au besoin, soulever la pâte et ajouter un peu de semoule.
11. 11. Faire glisser la pizza sur la pierre à pizza préchauffée — protégez vos mains avec des gants résistants à la chaleur.
12. 12. Cuire à couvert et tourner la pizza à mi-cuisson, après environ 2 minutes.
13. 13. Retirer la pizza une fois la croûte dorée à votre goût, découper au coupe-pizza et servir. Répéter avec le second pâton.