Barbecue
Pizza Margherita au barbecue
2 pizzas (4 personnes)
La grande classique italienne, aussi belle que bonne : sauce tomate, mozzarella fraîche, tomates cerises et basilic, cuite sur la pierre à pizza brûlante pour une croûte fine et croustillante — au barbecue à couvert ou au four.
Ingrédients
- Pour la pâte :
- 320 ml d'eau tiède
- 2¼ c. à café de levure sèche active (env. 7 g)
- 1 c. à soupe de miel
- 440 g de farine
- 1½ c. à café de sel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Pour la garniture :
- 2 pâtons de pâte à pizza (voir ci-dessus)
- 60 ml de sauce tomate pour pizza
- 225 g de mozzarella fraîche, en tranches ou en billes
- 12 tomates cerises, coupées en deux
- 1 bouquet de basilic frais
Préparation
- 1. Pour la pâte : dans un bol moyen, mélanger l'eau, la levure et le miel. Couvrir et laisser reposer 5 minutes, jusqu'à ce que la levure mousse.
- 2. Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel.
- 3. Verser le mélange de levure dans le bol d'un robot pétrin, ajouter le mélange de farine et l'huile d'olive, puis pétrir au crochet à vitesse lente environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une boule lisse.
- 4. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever 40 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 5. Dégazer, façonner en boule régulière, fariner légèrement et laisser reposer encore 20 minutes (ou une nuit au réfrigérateur, à couvert). Diviser en deux pâtons pour deux pizzas d'environ 30 cm.
- 6. Pour la pizza : préchauffer le barbecue à couvert avec la pierre à pizza posée sur la grille, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (ou préchauffer le four au maximum avec la pierre à l'intérieur).
- 7. Étirer un pâton en un disque fin et le déposer sur une pelle ou une plaque généreusement saupoudrée de semoule et de farine.
- 8. Répartir la sauce du centre vers les bords en spirale, puis parsemer de mozzarella et de demi-tomates cerises.
- 9. Secouer légèrement la pelle pour vérifier que la pizza ne colle pas ; au besoin, soulever la pâte et ajouter un peu de semoule.
- 10. Faire glisser la pizza sur la pierre à pizza préchauffée — protégez vos mains avec des gants résistants à la chaleur.
- 11. Cuire à couvert et tourner la pizza à mi-cuisson, après environ 2 minutes.
- 12. Retirer la pizza une fois la croûte dorée à votre goût, garnir de basilic frais, découper au coupe-pizza et servir. Répéter avec le second pâton.