Barbecue
Saumon grillé glacé au miso
4 portions
Un saumon laqué au miso, sucré-salé et brillant : saisi sur plaque bien chaude, puis glacé au barbecue à couvercle fermé. Une recette raffinée et étonnamment simple.
Ingrédients
- 4 pavés de saumon (partie centrale) d'env. 115 g
- ½ c. à café de sel
- ¼ c. à café de poivre noir moulu
- 60 g de miso blanc
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe d'eau
- 2 c. à café de jus de citron vert
- 1 c. à café de mirin
- 1 c. à café de gingembre râpé
- 1 gousse d'ail, écrasée et hachée
- ¼ c. à café d'huile de sésame
- ½ c. à soupe d'huile d'avocat (ou de colza)
- 2 oignons nouveaux, finement émincés
Préparation
- 1. Épongez le saumon et assaisonnez-le de sel et de poivre. Placez-le dans un plat non réactif et réservez 2 heures au réfrigérateur.
- 2. Dans un petit bol, fouettez le miso, le miel, l'eau, le jus de citron vert, le mirin, le gingembre, l'ail et l'huile de sésame jusqu'à obtenir un glaçage homogène. Réservez.
- 3. Posez une plancha ou une plaque de cuisson sur la grille de votre barbecue et préchauffez à feu vif 5 minutes, puis réduisez à feu moyen-vif.
- 4. Versez l'huile d'avocat sur la plaque bien chaude et étalez-la uniformément.
- 5. Saisissez le saumon côté peau pendant 2 minutes.
- 6. À l'aide de la spatule, transférez le saumon dans un plat allant au barbecue et badigeonnez-le généreusement de glaçage au miso avec le pinceau.
- 7. Replacez le plat sur le barbecue en zone de cuisson indirecte et fermez le couvercle. Faites cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que le glaçage soit pris et que la température à cœur dépasse 63 °C. Protégez vos mains avec des gants résistants à la chaleur pour manipuler le plat brûlant.
- 8. Parsemez d'oignons nouveaux et servez.