Sauces
Zhoug (sauce verte épicée)
Environ 240 ml
Cette sauce verte pleine de peps venue du Yémen apporte saveur et piquant. Elle relève presque tous les plats et s'impose sur les falafels.
Ingrédients
- 25 g de coriandre fraîche (feuilles et tiges tendres), légèrement tassées
- 25 g de feuilles de persil plat, légèrement tassées
- 2 gousses d'ail, écrasées et pelées
- 4 piments serrano ou piments oiseaux, équeutés et coupés en tronçons de 2,5 cm
- ½ c. à café de coriandre moulue
- ½ c. à café de cumin moulu
- ¼ c. à café de cardamome moulue
- ¼ c. à café de sucre
- ½ c. à café de sel
- ¼ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 120 ml d'huile d'olive, plus un filet pour la finition
- 1 à 2 c. à café de jus de citron frais, selon le goût (facultatif)
Préparation
- 1. Insérer la lame de hachage dans le bol du Processeur 5 tasses. Mettre la coriandre, le persil, l'ail, les piments, la coriandre moulue, le cumin, la cardamome, le sucre, le sel et le poivre dans le bol, puis donner 10 à 15 impulsions, jusqu'à obtenir un hachis très fin. Racler les parois du bol. L'appareil en marche à vitesse lente, verser l'huile d'olive par l'ouverture du poussoir jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
- 2. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Terminer avec un filet d'huile d'olive et, si désiré, le jus de citron.
- 3. Astuce : avec le Processeur 5 tasses, procédez en deux fois si nécessaire.
