Desserts
Gelato à l'espresso
Environ 1 litre (env. 8 portions)
Pour encore plus de peps, ajoutez quelques grains d'espresso enrobés de chocolat noir, hachés, vers la fin du turbinage.
Ingrédients
- 480 ml de lait entier, en deux parts
- 240 ml de crème entière
- 240 ml d'espresso fraîchement préparé
- 200 g de sucre cristallisé
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 pincée de sel de mer
- 1 c. à soupe de pectine liquide
Préparation
- 1. Dans une casserole moyenne, réunir 360 ml de lait et la crème. Placer sur feu moyen à moyen-doux et porter à frémissement.
- 2. Pendant que le mélange lait-crème chauffe, mettre l'espresso, les 120 ml de lait restants, le sucre, la fécule de maïs et le sel dans un saladier petit ou moyen. Fouetter pour bien mélanger.
- 3. Lorsque le mélange lait-crème frémit, ajouter la préparation à l'espresso et remuer pour homogénéiser. Poursuivre la cuisson sur feu moyen à moyen-doux en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition et épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère, environ 15 minutes.
- 4. Retirer la casserole du feu, incorporer la pectine, filtrer, puis laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et réfrigérer au minimum 2 heures, ou jusqu'au lendemain.
- 5. Fouetter la base de gelato, puis la turbiner dans la machine Ice Cream & Gelato Professional. Turbiner jusqu'à épaississement, environ 40 minutes. Le gelato aura une texture souple et crémeuse. Servir ou conserver au congélateur dans un récipient hermétique.
