Desserts
Glace banane et noix
Environ 1,4 litre (12 portions de 120 ml)
Cuire d'abord les bananes intensifie leur saveur et crée un sirop sucré qui s'incorpore en un clin d'œil à la base de la glace.
Ingrédients
- 3 bananes très mûres
- 50 g de sucre brun clair, bien tassé
- 1 pincée de sel
- 240 ml de lait entier
- 100 g de sucre cristallisé
- 480 ml de crème entière
- 1 ½ c. à café d'extrait de vanille pure
- 60 g de noix finement hachées
Préparation
- 1. Dans une grande poêle à feu moyen, mettre les bananes, le sucre brun et le sel. Cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et caramélisent (surveiller attentivement la poêle pour que le sucre ne brûle pas). Retirer du feu et laisser reposer une minute au maximum.
- 2. Dans un grand saladier, fouetter le lait et le sucre jusqu'à dissolution complète. Ajouter un peu du mélange lacté au mélange banane-sucre encore chaud et bien remuer.
- 3. Verser le reste du mélange de bananes dans le saladier de lait sucré, en veillant à racler tout le sirop de sucre, puis bien fouetter (avec un mixeur plongeant, la préparation peut être réduite en purée pour une saveur plus riche et une consistance plus lisse).
- 4. Incorporer au fouet la crème entière et l'extrait de vanille. Réfrigérer toute une nuit.
- 5. Assembler la machine Frost Fusion avec la pale en place et la poignée du distributeur en position relevée. Verser les noix finement hachées dans l'un des compartiments à garnitures.
- 6. Mettre en marche et verser la base bien froide. Turbiner jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, environ 25 à 30 minutes.
- 7. Servir en coupes ou en cornets, en ajoutant les noix hachées au moment de distribuer la glace.
