Glace au dulce de leche sans produits laitiers

Préparation

1. 1. Préparer le dulce de leche : déposer la boîte fermée de lait de coco concentré sucré au fond d'une grande casserole et couvrir d'eau (au moins 5 cm au-dessus de la boîte). Porter à frémissement à feu vif.
2. 2. Couvrir la casserole et réduire le feu au minimum pour maintenir un frémissement régulier pendant 3 heures. Ajouter de l'eau si nécessaire afin que la boîte reste immergée sous environ 5 cm d'eau.
3. 3. Éteindre le feu et laisser la boîte refroidir à température ambiante dans l'eau avant de la sortir et de l'ouvrir. Cette étape peut être réalisée jusqu'à une semaine à l'avance.
4. 4. Dans une petite casserole, porter 240 ml de lait d'avoine à frémissement (la chaleur aide à activer la gomme xanthane).
5. 5. Verser le lait d'avoine chaud dans le bol d'un blender, puis ajouter le reste du lait d'avoine, le sirop de maïs, le sel, l'extrait de vanille, la gomme xanthane et le dulce de leche refroidi. Mixer à vitesse élevée jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène, 40 à 50 secondes. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que la base soit bien froide, idéalement toute une nuit.
6. 6. Assembler la machine Frost Fusion avec la pale en place et la poignée du distributeur en position relevée. Mettre en marche et verser la base bien froide. Turbiner jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, 25 à 30 minutes.
7. 7. Si la glace n'est pas assez ferme, la reverser dans le bol de congélation et poursuivre le mélange jusqu'à la consistance désirée, en vérifiant toutes les quelques minutes. La glace aura une texture souple et crémeuse.
8. 8. Servir en coupes ou en cornets, en ajoutant les garnitures au moment de distribuer la glace.