Desserts
Glace onctueuse à la menthe fraîche
Environ 1,2 litre
Loin d'une glace à la menthe ordinaire, la nôtre fait la part belle à la menthe fraîche d'un vert éclatant pour un arôme parfaitement naturel. Mixée, elle prend une jolie teinte pastel ; filtrée après infusion, elle donne une glace blanche au goût de menthe plus discret.
Ingrédients
- 240 ml de lait entier
- Environ 60 g de feuilles de menthe fraîche, bien tassées
- 150 g de sucre cristallisé
- 1 pincée de sel de mer
- 480 ml de crème entière
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille pure
Préparation
- 1. Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, porter le lait juste à ébullition. Retirer du feu et ajouter les feuilles de menthe ; laisser infuser 20 à 30 minutes. Pour un goût de menthe plus doux, filtrer et jeter les feuilles après l'infusion ; pour une glace plus intense, mixer le mélange lait-menthe au mixeur plongeant.
- 2. Ajouter le sucre et le sel au mélange lait-menthe infusé. Fouetter jusqu'à dissolution complète du sucre. Incorporer la crème entière et l'extrait de vanille. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que la base soit bien froide, idéalement toute une nuit.
- 3. Assembler la machine Frost Fusion avec la pale en place et la poignée du distributeur en position relevée. Mettre en marche et verser la base bien froide. Turbiner jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, 25 à 30 minutes.
- 4. Si la glace n'est pas assez ferme, la reverser dans le bol de congélation et poursuivre le mélange jusqu'à la consistance désirée, en vérifiant toutes les quelques minutes. La glace aura une texture souple et crémeuse.
- 5. Servir en coupes ou en cornets, en ajoutant les garnitures au moment de distribuer la glace.
