Desserts
Glace au lait d'avoine, pêches et streusel à la cannelle
Environ 1 litre (grande quantité) ou 400 ml (petite quantité)
Cette glace à base de lait d'avoine est parfaite pour l'été !
Ingrédients
- Pour environ 1 litre :
- 480 ml de crème d'avoine (oat creamer) ou de lait d'avoine extra-crémeux
- 80 ml de sirop de maïs clair (ou sirop de glucose)
- 2 c. à soupe de sucre brun clair, en deux fois
- 1 pincée de sel de mer
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille pure
- ¾ c. à café de gomme xanthane
- 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
- 1 boîte (environ 430 g) de pêches en tranches, égouttées
- 25 g de flocons d'avoine
- 35 g de farine blanche
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 60 g de graisse végétale (ou de beurre végétal), coupée en petits cubes et réfrigérée
- 110 g de confiture de pêches
- Pour environ 400 ml :
- 160 ml de lait d'avoine extra-crémeux
- 2 c. à soupe de sirop de maïs clair (ou sirop de glucose)
- 50 g plus 1 c. à soupe de sucre brun clair, en deux fois
- 1 petite pincée de sel de mer
- 1 c. à café d'extrait de vanille pure
- ¼ c. à café de gomme xanthane
- 1 c. à café d'huile de pépins de raisin
- 80 g de pêches au sirop hachées
- 25 g de flocons d'avoine
- 35 g de farine blanche
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 60 g de graisse végétale (ou de beurre végétal), coupée en petits cubes et réfrigérée
- 2 c. à soupe de confiture de pêches
Préparation
- 1. Chauffer la crème d'avoine dans une petite casserole jusqu'à léger frémissement. Mettre la crème d'avoine, le sirop de maïs, 1 c. à soupe de sucre brun, le sel, la vanille, la gomme xanthane, l'huile de pépins de raisin et les pêches dans le bol d'un blender, dans l'ordre indiqué.
- 2. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que les pêches soient complètement incorporées. Transférer la base de glace dans un petit bol, couvrir et réfrigérer une nuit.
- 3. Préchauffer le four à 160 °C. Dans un petit bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine, la cannelle et le reste de sucre brun. Ajouter la graisse végétale. Du bout des doigts ou à la fourchette, l'écraser dans le mélange avoine-farine jusqu'à ce qu'il ne reste plus de parties sèches et que la préparation soit granuleuse.
- 4. Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire jusqu'à coloration dorée, environ 20 minutes. Poser la plaque sur une grille et laisser refroidir complètement. Réserver.
- 5. Mettre la sorbetière en marche (la sorbetière Cool Scoops ou la sorbetière Solo Scoops). Fouetter la base de glace, puis la verser dans le bol congelant. Turbiner jusqu'à épaississement, environ 20 minutes. Quelques minutes avant la fin du turbinage, ajouter progressivement la confiture et environ 40 g de streusel d'avoine par l'ouverture du couvercle.
- 6. La glace aura une texture souple et crémeuse. Pour une consistance plus ferme, la transférer dans un récipient hermétique et la placer au congélateur environ 2 heures. La sortir du congélateur environ 15 minutes avant de servir. Servir avec le streusel restant en garniture.
