Barbecue
Poitrines de poulet grillées en saumure
3-4 personnes
Le secret d'un poulet grillé moelleux : une saumure toute simple qui garde la chair juteuse, pendant que la grille bien chaude lui donne un extérieur joliment marqué. Un pilier de toute grillade réussie.
Ingrédients
- 3 à 4 poitrines de poulet d'environ 280 g, sans peau ni os
- 1,4 l de saumure de base (90 g de sel dissous dans 1,4 l d'eau froide)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- ½ c. à café de sel
- ¼ c. à café de poivre noir concassé
Préparation
- 1. Dans un grand bol ou un sac de congélation, couvrir les poitrines de poulet de saumure et réfrigérer une nuit.
- 2. Sortir le poulet de la saumure et l'éponger avec du papier absorbant.
- 3. Dans un bol moyen, mélanger le poulet avec l'huile, le sel et le poivre pour bien l'enrober.
- 4. Préchauffer le barbecue à feu vif, couvercle fermé, pendant 5 minutes.
- 5. Déposer les poitrines sur la grille bien chaude, directement au-dessus de la source de chaleur, et fermer le couvercle.
- 6. Après 5 minutes, retourner le poulet à la pince et poursuivre 5 minutes.
- 7. Continuer à tourner toutes les 5 minutes (à 45° pour un joli quadrillage) jusqu'à atteindre 75 °C à cœur. Si le poulet colore trop vite, réduire la chaleur ou l'éloigner de la zone la plus chaude.
- 8. Laisser reposer au moins 5 minutes avant de trancher.